Lord Pazzo III
00giovedì 4 ottobre 2007 17:03
Ingredienti e dosi per 4 persone
400 g di salsiccia di maiale
300 g di polpa di pomodoro
1 cipolla
20 g di funghi secchi
Rosmarino tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
preparezioni
Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti.
Tagliare la salsiccia a tocchetti.
Strizzare i funghi e tritarli tenendo da parte la loro acqua filtrata.
In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio, unire la salsiccia e rosolarla rigirandola spesso.
Aggiungere i funghi, il pomodoro e l'acqua dei funghi.
Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
Cospargere con il rosmarino tritato, aggiustare di sale e proseguire la cottura finché il sugo sarà denso.
Lord Pazzo III
00giovedì 4 ottobre 2007 17:08
Ingredienti per 4 persone
4 salsicce di maiale a grana grossa
Olio di oliva extravergine
Alcuni pizzichi di timo da gettare sulla carbonella durante la cottura
USARE UNA GRIGLIA A DOPPIA FACCIA E RICHIUDIBILE
Le salsicce vanno tagliate in due longitudinalmente in modo da formare due spicchi che devono rimanere attaccati tra loro. Vanno, quindi, poste all'interno di una griglia doppia chiudibile, infuocata precedentemente, e non poggiate semplicemente su una griglia qualsiasi, altrimenti - con la cottura - si perderebbe la forma della salsiccia "spaccata". Chiusa, quindi, la griglia, prima vanno scottate dalla parte tagliata, poi - non appena il colore della carne non è più rosso vivo - la griglia va girata per cuocerle sul dorso (la parte con la "pelle", per intenderci). Alla fine vanno subito servite ancora calde con un filo d'olio sopra, rigorosamente extravergine di oliva umbro. Accompagnare quindi con pane fresco e vino ghiacciato se bianco, a temperature ambiente se rosso. Le salsicce possono essere insaporite durante la cottura con fumi di timo gettato direttamente sulla brace ardente (non sulle salsicce!!!).